准备食材，羊肉我买的羊排上的肉，炖出来口感软。用羊脊骨熬出的汤脊髓里的营养多些，若用腿骨熬汤要事先把骨头打开，这样脊髓可以熬出来的。
水开后水面上有许多沫，用勺子把浮沫舀出来丢掉。直到汤变清，小火。大概30分钟后，用一根筷子扎羊肉，轻松扎透就可以把羊肉捞出来。骨头继续熬煮，两个小时以上。
羊汤我一般提前一天熬好，随时可以吃烩面。300克面粉，我加了170克温水，2克盐。还是要说一些和面用水量，不同牌子的面粉含水量不同，所以加水量不能一概而论。和成光滑的面团，平均分成八份。面团不要和太软。
取一团擀成牛舌状，用一根筷子在中间部位用力压上一道沟，不要压断啊！
记得每片都要刷油，依次摆好，如图。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏两小时以上。说一下，做好的面片在冰箱可以保存两天，时间越久韧性越大。
开始拉面了，双手拽着牛舌状面片两端，均匀用力把面片拉长，喜欢吃厚点的就拉短些，想吃薄点的就拉长点，初次拉别纠结是否太薄啊！面片经过足够时间的醒，韧性好，足可以拉到这个长度。
拉到足够的长度，这会儿可以看到面片中间的沟已经很薄了，用手轻轻撕开，如图。
清水煮面，一碗面2至3片，煮大概5、6分钟。把香菇或者黄花菜一起下锅煮。
拉面以前把煮熟的羊肉切片，香菜，葱花，芝麻酱备用。把煮熟的面盛到碗里，加入之前煮好的热羊汤，根据自己口味放盐，放香菜，当然在放些葱花另外一番味道。芝麻酱，也是可选项，大家可以试试，这是我们这里一家有名烩面馆的特色。主要是羊汤美味，其它都是辅料。有的店爱加好多药材之类的，其实只要羊肉汤熬的好才是正道。
