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法式奶油霜(咖啡口味)(6/9)
细砂糖或棉白糖 125g 大粒砂糖不好融化,最好不用
浓缩咖啡 30克 (如果做原味奶油霜就用水)
咖啡一点用浓缩的。如果调味料是粉末类的,比如速溶咖啡或者抹茶粉,请一点用开水完全融化再用。不然奶油霜里会有颗粒,影响味道和卖相哦
把浓缩咖啡和糖混合,加热至浓稠关火(熬制糖浆的时候可以前后晃动锅,但是不要搅,容易结块)
把煮至浓稠的糖浆倒入蛋黄中(用打蛋器一遍搅拌一边到,注意别烫到)
一直搅打至完全冷却(不要心急偷懒,不能套冰盆,不能放冰箱。冷的很快,大概两三分钟)
完全冷却以后颜色会变浅(原味的会变成柠檬黄色)之后➕无盐奶油,继续搅打均匀
搅打均匀就好了,可以裱花或者做夹层。奶油霜怕冷也怕热,常温最好啦。咖啡奶油霜忘记拍照了,这张是原味奶油霜。奶油霜用不完可以放冰箱,下次用之前自然软化一会儿就好啦
这是用奶油霜做的蛋糕,所以说奶油霜用途很多,味道也很好。