排骨先用凉水浸泡出血水，凉水下锅焯烫，这样才能把肉里脏东西焯出来。

肉焯水的同时把大葱切段姜切片，其它配料准备好。今天使用的是自家晾的橘皮。

少许底油加白砂糖或者冰糖，当泡从大泡转小泡时就是ok可以下肉了。

炒糖色关键就是个火候，中小火不要大，以免糖变焦。炒肉时间也不宜过长，糖焦了炖出肉发苦。肉炒到上色即可加水开始炖了，加热水而不要加凉水。

先后加入葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、橘皮。调味料加入料酒、生抽调味，因为是甜口的，所以冰糖的量要大，也可按个人口味适量添加，冰糖上色好，而且收汁粘稠。今天加了红曲米调色，没有也无所谓，老抽最后根据汤的颜色加。盐依个人口味适量。 汤量没过肉，烧开后中小火慢炖。

小火慢炖至少一个钟头，肉量多时间更长，炖肉是慢工出细活，急不得。 待骨酥肉烂就转稍大火收汁，火要根据汤汁情况调节，因为待汤汁粘稠，糖量很大时大火容易糊，一点要随时翻炒且调节火力。 汤汁收粘稠即可出锅，自家吃可留些汤不要收干，这样下顿吃时加热更入味。 骨酥肉烂的红烧排骨做好啦，甜甜粘粘好吃到粘嘴唇！