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不消泡的可可戚风(10/13)
首先称好20克可可粉,加入开水50克,调匀,放凉备用。
低粉过筛两遍,分离蛋黄蛋清,细砂糖共70克,分给蛋黄20 克,油水一起加进蛋黄先浸泡着,防干结,先打蛋清。
50克细糖分三次加入蛋清,打发到九分干,十分也可以,不要打过。
用打过蛋清的打蛋器直接打蛋黄(省事),先打蛋黄也可以,打到发白。
低粉缓缓加入蛋黄糊,利用刮刀和手动打蛋器互相配合,切拌均匀面糊,至无颗粒。
先取小半的蛋清至蛋黄糊里,预切拌,再倒回到原蛋清盆中彻底切拌均匀,动作规范,一般不会轻易消泡的。这时可以预热烤箱130℃。
把拌好的面糊取少许放进可可浆里切拌均匀,再返回到大盆里,大范围的混合均匀,这时候的动作要稍快些。
拌好的面糊细腻有光泽。
举高盆往下倒进8寸心形模具,赶气泡,面糊有一定的粘稠性,落下有纹路,但也不是成一坨坨的,在桌面上敲敲,赶气泡。
进烤箱先低温后高温,烤到满屋飘香,蛋糕体会有一个回缩的现象,基本就是熟了,烤好后,立刻振动排气倒置。这是出炉后,振动放气后拍的,有点回缩了,震得太狠了,有点裂纹不影响口感。
脱模后,冷却,简单裱花,家里一共只有200克淡奶油。
只用一种五星的花嘴垂直往下随便挤挤,铺一些鲜艳的水果,孩子足够惊喜了。
还多一点奶油,侧面也给挤上了。