红烧小鲫鱼(4/5)
大火把锅烧热，加一片生姜把锅擦一下，这样防止鱼粘锅
倒入菜籽油烧热（我做鱼习惯用菜籽油，没有用食用油也一样），在油里撒少量的盐，放入小鱼，我习惯三两天的煎，这样煎的比较透，两面煎好盛出再放三条，煎鱼的时候不要着急翻身
待所有的鱼都煎好，所有的鱼都放入锅中，放入姜丝、大蒜，烹入米酒、醋、老抽，加入适量的清水，差不多和鱼齐平，放剁椒，食盐调味，全程大火焖烧直至汤汁粘稠
出锅前放鸡精，撒入小葱，关火装盘
香气逼人，出锅！