鱼是我爸钓得，所以自己收拾的，要是外面买人家给收拾好，洗干净，控干水分
炒锅烧干后，放油，油热后，微冒烟后，把准备好的鱼，就可以炸了，裹鸡蛋和淀粉都炸一遍，这样炖出来好吃还不腥
把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋，油热后开始炸，炸制金黄色
一面定型后再反面炸，全炸匀后，用筷子夹起放入盘子备用
锅中炸好的鱼块夹出来放盘子里，剩鱼头在里面，炸好后也夹出来。还有剩余的油，这时转为最小火，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，煸炒一下
把配料里的，一勺老抽酱油，2勺生抽，1勺糖，1勺醋，1小盐勺盐，鸡精，全放碗中调匀，然后放入凉水基本上放满了
直接放入炒好料的锅里，烧开后先放鱼头，因为鱼头比鱼身大，要先煮几分钟，煮的过程中需要反面，大概4钟，再倒入剩余炸好的鱼块，就可以红烧了
放入鱼后开大火，开锅后转中火，盖上锅盖焖一会，大概至5分钟，把鱼翻面，继续炖，这时可以转小火了，为的是入味
炖一会后，就可以大火收汁，把汁收到剩一锅底，就可以出锅了，先用铲子把鱼块都装进盘里后再到入剩余的汤汁，喜欢吃香菜可以切段放上一根，提味还香，另外还好看
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