茄子洗净切成滚刀块土豆切成厚片待用。如果不是马上做最好放到清水中侵泡加点盐，防止氧化变色。

调个面粉糊。中低筋面粉稍加些淀粉（4:1）加一点油搅拌均匀。最好低温冷藏一会，和日本料理天妇罗做法差不多，尤其是夏天放到冰箱冷冻室一会，再拿出炸制蔬菜那是酥酥脆脆的。面粉糊不要太稀否则脱糊蔬菜营养流失茄子还会吸到油。

茄子与调好的面粉糊搅拌均匀入油锅炸制变色捞出，还剩点糊别浪费哈放入土豆厚片蘸蘸放入油锅炸制金黄捞出放入深盘子里。我一着急拿个盆来装哈哈实惠嘛

炒锅烧热放点底油陆续放入胡萝卜丝和青椒丝大火1~2分钟稍微变软就可以倒入炸好的茄子上。这部也可以省略，根据个人口味变化哦。

锅中底油郫县豆瓣一小勺剁碎放入锅中炸酥放入葱姜蒜末爆香，加入生抽、耗油、糖、一点水，鸡精粉。盐根据口味咸淡放（郫县豆瓣和耗油盐分足够！）调个鲜香汁均匀浇在炸制好的蔬菜上撒点香菜碎上盘。如果没耗油倒点湿淀粉勾个薄芡，我放的耗油有粘稠度，无需勾芡了。成品菜色泽金黄，外皮酥脆，鲜香的汁水包裹着脆皮里面嫩嫩甜甜的茄子好吃极了，下饭的好菜！