老面的所有材料混合并静置发酵（25度室温发酵6小时以上，或是室温静置1小时后，密封冷藏发酵12小时以上）。发酵好的面团应为原体积的2-3倍大。 注： 很多人反映冷藏12小时发酵没发起来……请在冷藏前“室温静置一小时”！以便酵母被唤醒。

将老面撕成小块，与主面团除黄油、淡奶油之外的材料混合，稍微揉匀后加入黄油和淡奶油，直到揉出手套膜。 放入容器进行一次发酵，使面团变为2倍大，以戳洞不回弹为宜。 注： A.主面团的40g水仅为参考，因各家面粉吸水性不同，请灵活调整水量！最终保证面团像‘耳垂“般柔软。 具体操作方法参考：先加入主面团配方40g水当中的其中20g，等淡奶油、黄油加完后看看面团效果，如果面团还硬就再加点水，不硬就到此为止。 B.主面团同样添加2g酵母，是怕老面发酵力度不够，所以增料以缩短发酵时间。

面团排气分割为2个面包胚并滚圆，静置二次发酵，同样至原来的2倍大。 注： 配方可做一个8寸面包或两个6寸面包。

面包胚送入预热烤箱，中下层，上下火185度25分钟（仅供参考！请根据自家烤箱脾气调节），稍凉后从中间切十字形（一分为四）。 刚烤出来的面包皮会有点硬，放入塑料袋密封一会儿便可回软。 注： 面团开裂、面包整体坚硬的解决方法—— A.中下层，较低温度烘烤。 B.面团表面刷黄油/蛋液/牛奶/面粉水等等，或是烤到一半加盖锡纸。

将馅料中的奶油奶酪（不要融化，直接操作）用打蛋器打至顺滑，再加入砂糖、牛奶混合均匀（不需打发）。 拿起1/4块面包，横切并夹入奶酪馅。 再取一些奶酪馅抹在面包切面上，撒上大量奶粉，使切面变成雪白状态。

足料的奶酪包，可以开动啦！ 注： 面包吃不完需冷藏保存，防止奶油奶酪馅室温融化。

最后这个图是某面包房的内部配方，同样是中种发酵，大家可以参考一下。 另附直接发酵法： 主面团、老面团所有材料混合揉匀——一次发酵——整形、排气、二发——烘烤即可。