带骨羊肉剁块洗净，锅中加凉水并放入羊肉，倒入少许白酒，待锅中水烧开打沫，打到汤净关火将羊肉捞出待用；
另起锅烧热倒入羊肉翻炒片刻，喷入白酒，再倒入生抽、味极鲜翻炒，再加入姜片、花椒粉、胡椒粉翻炒后倒入白开水，水量没过羊肉即可，大火烧开后小火焖20分钟，加入2小勺盐及蒜瓣，再焖10分钟。
再倒入胡萝卜条翻炒，加入2小勺盐继续翻炒至洋葱出汁；
将炒好的洋葱胡萝卜条摊于锅周，再将泡好的大米沥干水到入锅中摊平；
将焖好的羊肉先将汤汁倒入米中，汤汁的量不能没过米，再将羊肉摊在米上，把姜片拣出来，盖上锅盖小火焖10分钟，用筷子在米上插一些孔，以保证米不夹生，盖上锅盖继续焖20分钟；
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