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经典复刻:面包少女的日式空心盐面包(艾品榭招牌)(4/6)
将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。 加入黄油揉至能拉出大片薄膜,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束,将面团分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛10分钟。
将松弛后的面团擀长并翻面。 110g裹入黄油分成11份,每份面团裹入10g有盐黄油。
自上而下卷起面团,然后收口朝下排在烤盘上形成可颂形,在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量海盐,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
出炉后移至烤网晾凉。