五花肉切成七八公分正方形、用稻草以十字捆扎法棒好

烧开水汆汤3分钟捞出用清水冲干净后备用

姜葱垫底，防止粘锅，又入味

皮朝下摆好加入两勺老抽，两勺白糖，500克花雕酒，水量参照图片。若果不够在加一勺水，盖盖大火烧开转小火炖一小时后，在翻一个面在炖一小时，切忌！（小着火，少着水、火候足时它自美-苏东坡，）苏轼这句诗其含义你一定要明白，再煮一小时拿出来用牙签在皮上扎无数个空一定要深，再放在蒸锅里大火蒸半小时，千万不要放盘子，要不然油会走不掉，直接放在蒸板上就好了，最后把小青菜汆汤摆盘把剩余的汁浇上就好了

成品