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一条鱼的传说：清汤鱼圆(2/14)
胖头鱼，去头留鱼身备用。
去骨，去皮出的鱼肉。
这是出完肉的鱼骨，还可以做些特色菜，下回分讲。
生姜加水捣碎，过滤后得到的生姜汁。备用。
去除鱼肉表面红色的鱼肉，这部分的鱼肉比较腥气，要去除干净，不然会影响鱼圆的成色，看起来不白。
处理好的鱼肉切成条备用。
用家庭粉碎机（料理机），把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。
打好的鱼茸还会带有些鱼刺，要用不锈钢筛网过滤一下，（我用的是不锈钢淘米篓），过滤鱼刺有点费事，'自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉，生粉50克，盐20克，料酒15克，生姜汁，鸡蛋清1个，清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用
打上劲的鱼茸，非常有弹性。
锅内加水加热，不要烧开。开水下鱼圆，会把鱼圆冲散。
左手抓些鱼茸在掌心，握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的，熟能生巧。
取一不锈钢汤勺，把挤出的鱼圆刮出，下入锅中即可，汤勺每次使用要用冷水激一下，注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。
这是做好的鱼圆，最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。
成菜制作：锅内加适量高汤，取部分鱼圆汤，烧开加盐，糖，鸡精适量调好口味。加入鱼圆，菜秧配色。烧开即可起锅。