1.带鱼剪掉背鳍，带鱼翅，腹内清理干净，尤其是那层黑膜，腥的，要去掉。清洗干净后，切5-6cm的段，用吸油纸吸干水分。 2.葱切两大段（6-8cm）纵剖。 3.姜切片,5-6片。 4.蒜拍下去皮，太大的略切，其他都不用再切 5.小米辣切8-10mm的段

锅中倒油，加热到8成热，下带鱼段，炸一会火需改小，这是比较考验耐心的活，也决定带鱼的口感的。需要注意漏勺不要带水，会嘣，小心烫伤。

锅中油炸完带鱼放凉，盛入干燥干净容器，还可以再炸一次鱼，不能用来做别的，有腥味。 锅中留底油，冷油时下大料，干辣椒，煸香，加葱姜蒜，煸香，下炸好的带鱼，翻炒，加入老抽，翻炒，加料酒，翻炒，加盐，糖，醋翻炒，烹入白酒，翻炒，会颠勺的更好了~加水，没过带鱼一点，大火煮开转小火炖，尝下味道，二次调味，主要是盐。出锅前几分钟放入小米辣，味精。出锅！