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宫保鸡丁(家庭版实惠到没有土豪朋友的宫保鸡胸脯子)(2/8)
郑师傅土豪用了俩大鸡胸脯子,花生米并不少,是胸脯子太大看不粗花生米!
胸脯子切丁,加盐、胡椒粉、水淀粉、料酒上浆,盖保鲜膜冰箱冷藏后更佳!
葱切大段,姜蒜切片备用。葱尽量使用葱白,量可以大一些。
花生米炸脆放凉备用。
这道菜是急火快炒的菜,所以所有原材料得过油到成熟,后面只是调味就出锅了。胸脯子要彻底熟后盛出备用。 胸脯子过油的时候准备调味碗汁:小荔枝口,so醋和糖1:1,料酒、生抽、淀粉,盐少许,因为要用郫县豆瓣是咸的。加少许水调成碗汁备用!
少许底油焙一下花椒,小火千万别糊了。
花椒香味炒出来后加郫县豆瓣、干辣椒、葱姜蒜,炒出红油。郫县豆瓣一定要用油煸才能出红油出香味。想干辣椒这种容易糊的可以后放。
放入过好油的花生米和胸脯子,倒入碗汁,拌匀淋明油出锅!