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蒜蓉开背虾(6/9)
活虾用清水冲洗干净
事先冻好冰，然后用冰水把活虾冻死，这一步是为了下面好剥壳，建议泡个三五分钟。
虾头切掉，剥掉虾壳留最后一节不要剥
虾尾的尖刺去掉，这步是防止后面虾肉被刺刺烂
然后用到将虾切穿，头尾注意不要切断，然后把虾线和腹部的虾肠去掉。
然后把虾尾从腹部穿上来
然后摆好，蒜蓉加油盐搅拌好，铺在虾上面，大火煮沸水后，下锅蒸3分钟，看好时间，不然很容易就把虾蒸老了，2分半的时候洒上香菜，不是香菜用葱花代替也行，然后放点酱油，我用的是味极鲜，按个人口味，放蒸鱼酱油也可以。
三分钟后起锅，把油煮热，我用的是家乡土榨的花生油，超级香，油热后，淋在虾上面。
最后上桌开吃