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【豆腐皮肉卷】(4/11)
肉馅中依次加入盐、白糖、生抽、耗油、黄酒和食用油各1小茶勺,顺时针搅拌均匀再加入鸡蛋1只、玉米淀粉半茶勺顺时针搅拌均匀上劲备用。
两大张豆腐皮各分成四小份,放入温水中泡软,换水清洗去除干豆腐皮的味道。这时的豆腐皮比较娇嫩,要小心以免弄破。清洗好的豆腐皮沥干水备用。
豆腐皮小心展开铺在占板上。
调好上劲的肉馅放在豆腐皮上,肉馅上下和右边都要留出一寸的豆腐皮。
肉馅右边的豆腐皮折过来盖在肉馅上,上下两端的豆腐皮同样折盖在肉馅上。
小心卷紧,卷好备用。
锅中放入食用油开中小火烧直七成热,放入卷好的豆腐皮煎制。
煎制成金黄色捞出。
煎好后,另外起锅放入食用油,爆香葱、姜、蒜,加入刚好没过肉卷的开水,烧开。放入盐、生抽、耗油、黄酒、白糖、醋、干百里香和橙皮搅匀,煎好的肉卷全部摆放到锅中盖锅烧开,转小火炖至汤汁将要收干。
关火。盛出装盘,锅内的余汁滴入鱼露和香葱碎。
拌匀,浇在盘中的肉卷上。美味的【豆腐皮肉卷】就 OK 啦 !