1.猪肉沫用直刀剁成细未，间距0.2cm见方，锅烧油，小火煸肉沫出香出色，加料酒去腥，继续煸至肉沫干香加少许酱油上色，装小碗备用。 2.茄子洗争，切成滚刀小块。 3.豆办剁细，姜蒜切米，小葱切花。 4.锅下大量油，油温大约在4成以上（1成油温在30度），下入茄子小块炸成浅黄色至熟控油。 5.锅下少许底油，小火炒红豆办、姜、蒜办，出香出色加汤（加汤：刚淹住茄子），下猪肉沫，茄子块小火同烧调味（白糖，酱油，味精），勾芡（二次二流芡），撒葱花拌均即可装盘。