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【叉烧口味风干肠】(9/10)
把肉切成粗条,不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条 我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了 直接买肥肉和瘦肉比较好处理,我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来 搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7,这个比例根据自己喜好可以调整
白砂糖80G,生抽60G,盐8G,高度白酒20G,芝麻酱15G,素食蚝油30G 香油6G,甜面酱20G,麦芽糖40G,蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁
将料汁与切好的肉拌匀,盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜
腌制过后的样子,红亮通透略带点啫喱质感
盐渍肠衣用清水泡开
将肠衣套在漏斗上,把腌好的肉塞进去 (详细一点的灌肠过程参见之前写过的【自制腊肠】)
把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段,表面用针扎孔戳破气泡
挂起来,放在阴凉通风处风干5-7天
吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以,暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存
烤熟成品切片图~