馒头一个，小馒头也可以，去皮，因为皮挂不住汤汁，然后改刀成小块，用水冲一下，让馒头洗足水份，顺便冲掉馒头屑，锅里烧油，中油温下入馒头，炸到金黄，捞出，油温升高，再炸一炸吐吐油捞出，然后开始炒糖，你可能会有疑问，馒头为什么要吸水，吸了水的馒头会不会油爆水？为什么要吸水，最后你吃的时候你会明白，外脆里柔，油温只要不是高油温是不会溅油的，炒糖，关键步骤，这你学会了，任何拔丝你都会了，锅洗净，加几滴油，润下锅就好，下入白糖，慢慢的炒，最好用木筷子搅拌，用锅铲会粘的到处都是，炒到糖融化了，没有颗粒状了，稍微有点微黄，锅边开始出现小泡的时候下入馒头裹匀，装盘，装盘的时候盘子上抹一层油，洗盘子的时候不至于粘的洗不掉