排骨加水，加一点黄酒煮沸，或者换水，或者撇沫。我喜欢撇沫，这是我们的家的传统项目。 撇完沫加姜块、葱段和盐，盐不要放多，略有点点咸味就可以。小火炖30分钟以上，筷子就可以戳动了。喜欢烂的可以多煮会。 捞出排骨后，汤一定要留着啊，会有好喝的冬瓜海带汤的。

炖排骨期间，清理土豆和豆角，我喜欢稍微过过油，一来我觉得比较香，二来炖的过程中，样子不容易毁损。

加点油，爆香蒜片，姜和八角，吧排骨放进去炒一炒，然后加酱油、老抽和糖，炒一炒

加入豆角和土豆，翻炒一下以后，加入排骨汤，就是刚才炖排骨的汤，不用完全，基本没过菜就可以。 然后加盐，你尝一下汤汁，微咸基本就可以了，因为煮的过程中水还要蒸发。根据个人口味可以酌情再咸一点 大火烧开，小火炖到土豆酥软。再开大火收汁，可以勾一点点薄芡，一簇生粉，有一丁点水化开就可以了，不然又要多煮好久。

大火烧开，小火炖到土豆酥软。再开大火收汁，可以勾一点点薄芡，一簇生粉，有一丁点水化开就可以了，不然又要多煮好久。