剁肉 所有的肉都是自己剁的 不用机器。这样的肉有口感。肉剁到有种黏糊感 碎但是可以粘在一起就成型了。在肉店的时候叫摊主帮你切肉片 回家加工就容易多了。
所有的配料切碎 记得千万别太碎 因为小颗粒状的配料吃起来有口感和特别香。瑶柱记得先泡水 大约2小时 然后手动撕成丝状。佛手瓜可以切成细丝，但我刀功不好 就切成小小颗粒的比较容易。
搅拌均匀 其中家一点点水大约3汤匙，加一汤匙生油。一定要搅拌均匀 馅料看上去要有一点点湿润，要不然煮出来的饺子太干。
南方喜欢包双叠式的饺子，像元宝。我的饺子每个都是超级饱满的，几乎合不起。350克的猪肉大约可以做40-50只饺子。看你放馅料的多少。
最后下锅煎至金黄。煎饺的秘诀 油热下锅，稍微煎一下。然后放水 大约半碗 盖上盖子。中小火煎至水干 然后翻盖 把另外一面煎至金黄即可。
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