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红烧猪蹄(2/7)
猪蹄剁成小块，用清水洗净。
锅中水烧开，倒入猪蹄过水，水再次烧开后关火，然后捞到凉水中紧一下。这样是为了去除猪蹄的血水和腥味。
炒糖色，这一步很关键，一定要用小火，锅热后放入冰糖，炒到糖汁冒泡并呈金黄色，如果炒过了，就会有一种糖的焦糊味，会影响猪蹄的味道。
糖色炒好后，立即倒入盛有姜片的凉水。并放入香叶和桂皮，其它调料用调料笼或纱布包好放入，倒入适量酱油和盐。
水烧开后，放入猪蹄，大火烧开后转为小火炖一小时二十分钟。水要淹过猪蹄或者多些，中途不再添水。
在炖的过程中搅翻两三次，是为了让猪蹄更均匀入味。
美味出锅了！