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蟹皇灌汤包(4/8)
姜加水打成姜水，我把姜打碎后隔到了渣，因为儿子不喜欢吃姜。
猪皮先飞下水，这样比较容易拔到上面的毛。之后加大量水放适量的鱼露小火煮三个钟，我只取其中一小部分留下来包包子用，其它的用来做了猪皮冻。
大闸蟹蒸熟后开始拆肉，这个过程真心考验人的耐心啊！锅里放猪油炒刚刚拆下来的蟹肉，这样能炒出蟹油来。
土猪肉剁成肉泥（八成瘦两成肥纯手工剁）。
和好的面团，醒了一个小时。
先把肉泥加入姜汁水一个方向搅匀。之后再放入蟹肉、酱油、鲍鱼汁、盐、糖、香油搅匀。
水开后放入包好的汤包蒸十分钟，因为本人第一次包包子就不写这个包的过程了。
皮薄汁多馅鲜的灌汤包出锅了！