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秘制红烧肉(1/9)
备好食材,带皮五花肉切大块。一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。
凉水倒入适量料酒下入五花肉焯5分钟 ,捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性。
挑选几块比较肥的五花肉放入锅中煸炒,记住不需要放油,煸出油后将其盛出备用。
锅中继续放入冰糖翻炒。
小火炒至冰糖完全融化。
倒入五花肉翻炒后使其完全着色。
倒入白水,水没过五花肉,放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干枣、腐乳汁、生抽、大喜大牛肉粉,水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖大火烧开,转至小火焖1个小时即可。
至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可。
真的是油而不腻…软糯香甜哦