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泡椒凤爪(6/7)
配料:葱、姜、小米辣、香料、花椒、白醋、料酒、鸡精、
生鸡爪解冻后,用剪刀剪掉指甲,洗净备用
胡萝卜,甜椒,洋葱,芹菜,莴笋,柠檬洗净切好备用
锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用,然后放入准备好的姜片、葱头、蒜、八角进去煮;盖上盖子,煮8分钟左右,就差不多了。 用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
捞出鸡爪,用流水反复冲淋几分钟,至表面干净无油腻感,放入冰水中浸泡5分钟,这样爪子的口感会更脆爽
然后将鸡爪沥水,晾凉。
待鸡爪凉后找一个能密封容器,里面放入小米辣泡椒,及泡椒水。(喜欢吃辣的话可以将小米辣切成2瓣哦),再加些凉白开或者纯净水都可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和少许盐。这时放入花椒、八角、切好的柠檬片。最后我们放入鸡爪和切好的各种配菜,建议一层鸡爪,一层配菜。然后盖上盖子密封起来,做的少的可以放入冰箱冷藏一天等待入味,随取随吃哦……