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白斩鸡(2/4)
整鸡洗净掏出内脏。一口深锅投入姜片葱结大火烧开，拎着鸡头把整鸡浸入滚水中3秒，提起，再浸入再提起，反复三次。把鸡投入水中，关火盖盖浸泡30分钟。
把鸡从浸鸡水中取出，控干水分，泡进一盆冰水中，可以让鸡皮紧致富有弹力。
待鸡冷却后从冰水盆里取出，涂一层香油，斩件。
蘸料制法：剁碎姜末蒜末香菜末，热锅烧开葵花籽油姜油白糖，趁滚淋在姜葱香菜末上。鸡杂可与冬瓜或青菜萝卜煮成一锅鸡杂汤。