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传承传统发酵方式一一老面馒头、电烤饼(1/31)
冷冻老面(143g)从冰箱取出放盆里加水泡透。
抓成糊。
发酵完成。
加水。
用筷子搅匀。(此步可加水加粉揉成主面团，发酵后加碱中和酸碱度，揉光滑分剂揉圆上锅蒸。可忽略第6一10步。)
加粉。
搅匀。
发酵完成。(此步可直接和主面团，可忽略9一10。我是没时间蒸又继续加水加粉发酵。)。
再次加水搅匀。
加粉。
和成三光面团，盖盖发酵。
发酵2倍大
用手指捅个洞，不回缩不塌陷。
拉开有均匀的丝窝。
揉面垫或案板上倒上碱面，用擀面杖擀碎。
撒开
用面团把碱面先碾完，再分次加粉(防沾)捣、揉等方式揉面。
揉光滑，切开有芝麻粒大小的孔洞、闻着有面香味就是放碱合适。
取一半搓长揪剂。(另一半放盆里盖盖防干皮，赶快操作这一半，不要时间长了盆里的醒发过度再揉就死巴不暄了，详情可看我之前有篇馒头食谱就出现了这种状况。)
揉圆。
蒸锅添温水，把馒头坯放锅里醒十五分钟左右。(生坯放温水锅内利用温度湿度帮助醒发防干皮，还防止醒发后用手拿时变形。)
大火烧开上汽后转中大火十八分钟关火，焖五分钟再掀盖，蒸好的馒头。
底层的馒头。
成品
成品
另一半面团，同样搓成长条分剂。
揉圆。
按扁擀开。
用电烤铛或平底锅炕熟。
成品
成品。经过中间数次加水加粉冷藏发酵，酵香浓郁、口感更好！