1茄子，猪肉分别洗净，土豆去皮洗净。 2茄子切条，猪肉与土豆分别切块，蒜拨皮切成蒜末，香菜切末。 3锅中加油烧热，葱花爆锅，加入肉块翻炒至8成熟，倒入土豆翻炒大约2分钟，加入茄子。 4加入盐，鸡精，酱油，生抽，蚝油翻炒至茄子打蔫锅中无汤时加水炖煮。 5临出锅前撒入蒜末，味精翻匀出锅。 6出锅后撒少许蒜末，香菜末即可！