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家常烧茄子(2/7)
茄子切滚刀块,先用盐杀出水份来,腌一会儿。
油锅中火烧热,茄子块挤一下水份,放干淀粉里打滚儿,沾上薄而均匀一层粉,下油锅炸至焦黄。炸过的油,白色的淀粉会沉底儿,要是不嫌弃,就放凉了之后把上面清澈的油倒出来,平时炒菜用了。要是讲究要扔……浪费呀,最好少吃烧茄子,嘿嘿。
把高汤或水、蚝油1匙、醋1匙,糖、鸡精若干,生抽1匙 ,兑成汁;准备葱姜蒜、青椒、西红柿,我还另加了点油皮儿。有的做法是要炒五花肉丁的,我还是算了吧,这就够长肉的啦,五花肉就不用了。纯素。
油热后,入葱姜蒜爆香,下西红柿块儿,炒到出汁。
倒入味汁,煮沸后尝下味儿,不够咸的加盐或蚝油或生抽,茄子腌过了,咸的,别忘记了。煮一会儿,加点水淀粉使汤汁浓稠。
差不多了,下豆皮儿,略煮,倒入茄子块和青椒丁,翻拌均匀即可。
烧茄子我觉得有点酸头儿更好吃,喜欢咸香口味的就不要放醋了。黑椒粉之类 的,喜欢就放,家常菜嘛,合自己胃口最好。