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滑鱼片(3/9)
鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
炸熟时捞出放入盘中。
锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。