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【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)(12/17)
材料称量好准备好,粉类混合过筛,或使用免过筛杏仁粉;B中的糖和蛋白粉混合均匀;
制作蛋白霜:开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡,加入配方B中一半的糖;
继续打发至有纹路;
此时可以同时煮糖水,煮糖水的温度根据室内湿度来调整;
将蛋白打发到完全力挺的程度,然后加入烧好的糖水;
分5-8次慢慢加入,边加边慢速搅拌,打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用;
然后搅拌面糊,先将材料A混合均匀;
再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀;
继续加入1/3,最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜,也可以不加,搅拌至面糊均匀成绸带装挂落;
搅拌好的面糊装入裱花袋;
挤出均匀的马卡龙胚子,放在通风处风干至结皮不粘手;
COUSS CO-3503烤箱,上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右;
取出晾凉;
挤上夹馅,室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
附:抹茶奶油霜作法 材料:无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克 制作方法: 1、 将无盐黄油室温至完全软化,然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀, 2、 冷藏的淡奶油隔水加热至手温,再加入黄油中一起搅拌均匀, 3、 最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
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