50g糖粉30g水放小锅中，最好用不沾锅；分离三个蛋清，装蛋清的碗要无油无水；另外50g糖粉留着打蛋清；黄油切小块，需提前室温软化。
开火前用筷子搅动一下糖粉水溶液，开火熬糖浆时千万别搅动，以免返砂；中火熬制118℃关火；立即一边倒入6分发的蛋清中，一边高速搅打降温（注意糖浆尽量不要碰到打蛋头和盆壁，否则会结糖块，影响裱花）。
一直高速搅打至温度略比手心高，即可加入软化好的黄油。黄油要一块一块的加，待一块稍打融合后方可加下一块。刚开始会呈油水分离，但高速搅打几分钟后水油便会融合，再打几分钟奶油霜便会变得色浅光滑细腻了。
调味品最后添加，图例是香草精华，打匀顺滑即可。当然你还可加咖啡液、橙花、薄荷等等，请尽情发挥你的味觉想像吧！
安装App
