鸡蛋一个加入1g盐打散，热锅加少许花生油烧热，倒入鸡蛋液，小火煎制金黄，捞出备用，锅内余油爆香丝瓜（可加入几颗花椒，姜丝去腥），加入清水没过丝瓜，加入鸡蛋，盖上锅盖中火煮沸，收汁关火。将熟米饭乘出一碗扣进盘子，丝瓜鸡蛋乘出装盘即可。