鸭肉剁成块洗净后沥水，待用

条椒斜切成丝、嫩姜也切丝，小米辣剁碎，待用

油温7成热下鸭肉，大火翻炒，倒一点料酒，爆香，稍微爆久一点、干一点 炒至合适下豆瓣酱，继续炒出豆瓣香 炒出豆瓣香后放小米辣，翻炒几下，倒1/3小碗清水，让爆香后的鸭肉吸水回去（以免鸭肉咬不动） 接着放条椒、嫩姜丝，翻炒均匀后放盐、鸡精或鸡粉 出锅