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牛腩炖白萝卜+蘸料(2/7)
牛腩切块，用清水泡洗几次，去血水。再放入热水中汆，待水再次沸腾，大火煮2分钟，逼出里面的血水。沥出牛肉，在凉水中冲洗。
将汆过水洗净的牛肉放入半锅清水中，大火烧开，加入适量的花椒和姜片。调小火慢炖。（也可放入压力锅中减少时间）
2个半小时后，牛肉还没完全炖软糯，这时加入切块的白萝卜，沸腾后再小火满炖。
这时可以制作蘸料。葱末、香菜末、小米辣剁碎。辣椒中加入半勺盐码味10分钟。
油加热淋到辣椒上，再加入少许花椒油，葱末和香菜末。
加入萝卜后炖1小时，加盐出锅。
成品，加入香菜末和葱末