牛仔骨一斤左右。用红酒，盐，蒜片，洋葱柠檬汁腌制。我腌制了一夜。保鲜袋装好，没事就晃晃 。
今天准备用铁盘所以煎断生直接铺盘里，最小火加热铁盘。
另外平底不粘锅大火烧热放入黄油迅速把腌制好的牛仔骨放入，高温锁住牛仔骨水分。再换中火煎。
翻面。没有经验的全程用筷子扎着判断生熟。不费力的扎透就是熟了。
翻面后加入黑椒汁。这里罗嗦下每个品牌的黑椒汁味道多少还是有区别。有的偏辣，有的偏蒜味，还有需要稀释。平时用李锦记得就可以。我个人偏爱泰国的或者亨氏。
加红椒，翻几下。用点糖，耗油中和味道，也可以省略。
最后出锅磨点黑胡椒粒。步骤写的罗嗦其实也就是两分钟的过程啊。别忘了边上还有加热的铁盘呢。牛仔骨一老就咬不动了。
放入加热的铁盘保持温度，这样更好的保持口感和味道。
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