将胡萝卜切丝，葱切花，蒜拍碎剁细，香菜切段。起锅烧水，水烧开以后将鲜面条放进锅里，迅速用筷子搅散开，再次煮开后等两三分钟，就用漏勺把面条沥干水捞起来，平摊在案板上

在面条上倒一些食用油，用电扇吹面条，边吹边用筷子提拉，帮面条迅速降温。这种方法比过凉水的方法好，面条会更劲道，更滑爽。

用煮面条的水烫熟豆芽，起油锅用少量的油炒一下胡萝卜丝，将所有原料放进一个大碗里。另备一个小碗调汁，根据面条的多少加盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、香油、糖、老干妈豆豉。吃的时候将调料汁倒进面条里，搅拌均匀就OK了！开吃吧！又香又辣又麻的四川凉面，巴适得很！