把各种菇都洗干净撕好，金针菇拦腰一分为二。因为是什锦鲜菇酱，所以各种菇都可以，普通的就好。如果家里有松蕈等这样珍贵又芳香的菇类，建议不要和其它菇混做，单独做酱。方法和什锦鲜菇酱一样。当然也可以不加酱油，只用油，就变成著名的“蕈油”啦！

切好生姜、干辣椒，形状随意，但姜要多，好激发菇的鲜香。不喜欢姜的可以切片，吃的时候好夹出来。嗜姜的可以切成丝，既入了鲜菇酱的味又不失姜的味道。介于中间的，可以切成末，吃的时候，咬到就会像咬到了星星一样。辣椒可加可不加。

锅里倒入油，要多。具体多少视蘑菇量来定。倒入生姜、干辣椒，煸香。

依次倒入杏鲍菇、绣针菇、金针菇，大火炒匀，逼出水分。因为蘑菇自己会出水，所以全程不要放一滴水，如果想更美味，可以加一小碗高汤进去。等汤汁变稠，咕嘟冒泡时，加入鲜酱油调味儿，倒入老抽调色。小火慢炖，等咕嘟的泡有大变小时，小心糊底，用锅铲顺一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，收汁儿起锅！

晾凉，密封，放冰箱保鲜，随吃随取。可拌饭、拌面、炒饼、就炒蛋、就馒头、夹三明治……嘿嘿！美味^~^