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柠檬芝士蛋糕(3/9)
将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。越碎越好。
黄油融化和饼干屑混合均匀
模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
将奶油奶酪、酸奶、黄油和30克细砂糖倒入盆中。
上一步骤的混合物隔水加热，用打蛋器搅打乳状，关火。加入蛋黄搅拌均匀。再筛入低筋面粉搅拌均匀。
蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入几滴柠檬汁和1/2量的细砂糖再次搅打。
泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。直至蛋白打到湿性发泡。
挖1/3量蛋白霜混入奶油奶酪面糊中。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。然后再将拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。
倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。活底模子包上2层锡纸，烤盘中加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4小时，就可以脱模了。