将刀子从红鲟背部接缝口处插入，直到红鲟静止不动。（也可以直接用刀把鲟盖揭开，鲟也很快就不动了）解开麻绳，用刷子清洗。打开背壳，清除内脏，将红鲟切成6-8块。 2 粉丝提前温水泡发，码入盘内。倒入1匙料酒，2匙蒸鱼豉油。 3 将洗净切好的红鲟码在粉丝上，入锅隔水蒸25分钟左右。 4 取出，撒上葱花。锅内热油至冒烟，趁热浇淋于上即可。 小贴士 最后一步浇热油很关键，油一定要足够热，倒上去会发出“呲——”的声响，这样才香。