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叉烧包 香菇青菜包(9/20)
将酵母用温水化开,静置5分钟,使之提起活性,随后加入已经混入少量白糖的面粉中,一边加,一边用筷子搅成絮状
将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
发酵面的过程中做包子馅,先做叉烧馅,因为我不喜欢肥肉,所以选择了里脊肉,不然应该要用五花肉的,将肉切成肉丁,如果不好切,可以把肉冻过了切
切好肉丁后,加入一勺蜂蜜,半勺酱油,半勺黄酒,再加四分之一勺盐
拌匀肉馅后腌制约30分钟
之后将肉馅倒入锅中,加水,水只要漫过肉馅即刻,加入最重要的李锦记叉烧酱,再加一点蚝油,熬,水差不多熬干时,倒入水淀粉,使之变得浓稠,大火收汁,汁得收的比较干才行
将熬好的叉烧馅倒入碗中,放凉
接下来做香菇青菜馅,将小白菜掰开,洗干净
烧一锅开水,水开后放入小白菜焯水
之后立即投入凉开水中,这样可以保持小白菜碧绿的色泽,不会发黑
泡发香菇
将小白菜,香菇切碎,但不要切的太小,这里一定要注意的就是要挤干小白菜和香菇中的水分,要挤的很干很干,随后放入碗中做馅
加入橄榄油,少量糖,盐,黑胡椒粉
搅拌均匀
现在开始做包子皮了,把发酵至两倍大的面团,赶出空气,揉成长条,切成一块块,压扁,用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形包子皮,然后包入包子馅
包好后放在油纸上,盖上纱布醒发
过二十分钟后会发现包子明显变大变光滑
放入锅中蒸,大火蒸15分钟,之后不要打开锅盖,放8分钟后再开锅盖,不然包子皮会塌
做好的叉烧包味道很棒
香菇青菜包也好吃