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卤套肠（超详图解）(6/14)
猪小肠清洗比较麻烦，反正动手了，今天就买了两副，我们这边屠宰场出来就已经切成段了，如果你们那边是整条小肠的话，可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分，千万别剪完，没油卤出来的小肠不好吃，然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。
用筷子顶着小肠一头2～3cm处往里面塞。
另一只手握着小肠往下撸，（撸这功夫相信大家都会，只是套肠是往下撸，而不是上下撸，哈哈哈⋯⋯）直到筷子穿过整条小肠，拔出筷子，这样整段小肠就翻过来了。
就这样把所有小肠段全部翻身，放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。
接着我们就来套肠了，之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套，直到套成一个圈，第一步把筷子插进小肠，不要全部插没，插入一半就差不多了，然后顶着肠壁插进另一头。
然后另一只手一直往下撸，直到撸不下为止。
一手捏着一端，拔去筷子，另一手往下转着圈的撸。
一直撸到撸不进了那就OK了。
在口上插上牙签用于固定。
冷水下锅，水开后撇去浮沫，焯水5分钟。
用清水冲洗干净，拔去牙签。
今天只烧一半，另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠，放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开，转小火慢慢烧90分钟左右。
用筷子戳一下，能轻松戳入时就已经OK了，放入少许味精，收汁出锅装盘了。
可以切片吃，但我喜欢整个咬，一口咬下去整嘴流油，但肥而不腻。