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干烧大虾(19/21)
去虾绪，虾脚。在虾的背部切一刀，取出虾线。将切好洗净的虾放入葱姜水中。 【注：葱姜水：葱段、姜片少许，盐味糖各一勺】
把葱白切成葱花，姜切成末，泡椒去子与豆瓣酱一起剁碎。放一边备用。
开火倒油。加入葱段与姜片。 在6成油温时撂出来。 【注：葱段和姜片可以用之前葱姜水里的。】
在虾上裹一层薄薄的淀粉。下油锅炸。
一下子就变红了呢！
撂出来，立杆油。
留少许油在锅里。加入姜末和豆瓣酱与泡椒末炒。
出香味后，关火加两大勺水。
加少许番茄沙司 【注：番茄沙司只是为了调色，不要放太多】
加酒酿 【注：要把酒酿瘪干，不要留有水分。】
开火烧。
倒入刚刚烧好的虾。
翻炒。
关火。用筷子取出虾，摆盘。
摆好后放一边，接着烧酱汁。
开小火，加入水淀粉勾芡 【注：水淀粉就是水加淀粉。这里的水淀粉水可以稍微加多一点点。不用太厚。】
毛大气泡时加一小勺油，再次冒大气泡时再加一小勺。
关火。加葱花和一小勺辣油。
抹在表面。
浇在虾上，让每一只虾都包裹着酱汁。
做好了～