香辣冷吃鸡(
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鸡肉宰成小决加酱油、盐、料酒、姜片码味。
锅里面放油烧至八成油温放入鸡块炸。
当鸡块炸至半干水份捞起,不要炸的太干因为还要下锅炒。
将锅内多余炸油到去留小部分油。油不能太少。放入葱、大料、花椒(干花椒用开水小烫一下)、姜蒜片,开中火炸,炸至葱蒜发黄,用漏瓢漏去渣料不要。
把炸过的鸡块到入锅里用中火炒,把鸡的水分基本炒干,这样油里的酌料味也进入了肉里。
放入干辣椒节翻炒,辣椒炒香不要炒煳,炒香后加入适量啤酒、酱油、少许白糖、醋,翻炒待啤酒汁基本收干时关火起锅放冷。
冷却时把炒好的鸡下多翻簸几次,这样味道才均匀,放凉后装盘开食。