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蒜香肉沫茄泥(5/6)
大蒜切碎，香葱切段
锅里倒多一点油，茄子比较吸油。采用按压加炒的手法来炒。因为有些茄子吸满了油，有些茄子一点油也没有，所以把吸满油的茄子翻炒到上面，按压，再翻炒，再按压。
直至所有茄子都透亮有油，偏软。有余油在锅里。
把茄子拨去一边，用余油炒肉沫至断生。加入生抽，老抽，香醋和白砂糖。不停翻炒按压。
炒到有些成泥有些成块，加入一点水继续翻炒。成泥状后加入香葱翻炒几秒。出锅！
噢耶！