山楂洗干净，放进滚水锅里烫一下就破肚(崩裂)了，捞出控干。注意不要长时间煮，否则皮里面的天然色素会氧化，做出来的山楂糕就不那么红了。
烫破肚的山楂比较软，很容易把籽剥出来。一斤的山楂大概剥出八两的肉。
加水，放料理机里打成细腻的糊。净山楂肉和水和糖的比例是1:1:1
倒进锅里加白糖熬煮，不要擅自减少糖量，否则影响凝固。最好是用不粘锅，期间要用铲子不停地搅拌着。
中火熬5分钟后变粘稠，颜色变深，继续耐心地熬，使水份尽量蒸发掉。熬到很粘稠了并能厚厚地挂在铲子上就好。
倒进抹油或包了保鲜膜的蛋糕模或保鲜盒里，放凉后晾干一两天或冷藏一天。注意别太厚了，5-6公分就行，毕竟是没有加凝固剂的。
有人说不成型，那是水份太大，只要熬到火候了很容易凝固的，今天这个放在外面只有三个小时就凝固了，放到明天就非常结实了。
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