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宫保鸡丁 家常版(5/8)
处理鸡肉!先拍后斩!以井字请斩!目的斩断鸡肉筋!
给鸡肉上浆,锁住水分,保持肉嫩!盐可以少放些,本子上写的有点多!
制作宫保汁!按照方子配比!
热锅冷油!油温35度左右!加入鸡肉翻炒!至颜色发白出锅!不要炒过,肉会失去水分,变老!
盛出鸡肉后,剩下的油炸花生米!
锅中留有少许油,加入花椒,辣椒,炒出红油后加入葱姜蒜!先加入胡萝卜,翻炒2分钟至快熟了。再加入鸡肉,一起翻炒!
加入黄瓜,倒入宫保汁炒匀!
最后放入花生,略炒出锅!防止花生不脆了!