牛肉的选取特别重要。首先肉要干爽。买肉的时候用手背碰一下牛肉新切的面，如果有血水证明肉是注水肉。如果是油花正名是好肉。
根据个人口味选择牛肉的位置，肋膻比较油不过香、腿肉瘦烤出来肉丝分明、最好吃的是里脊。
拌肉需要姜、元葱、孜然、盐、红辣椒末、豆油。窍门，需要用手直接拌。好处是均匀同时能将肉弄的软一些，就像做个按摩一样。大酒店的冷菜间都是用手拌肉的。
最后将元葱放在肉上。腌制半小时。拌肉每家都有不同特点，有加啤酒的、有加黄豆粉的口味不同看你喜欢。
然后就是架起烤锅开吃啦。我喜欢用生菜包肉吃然后顺便放点蒜片。
或者在室外架碳锅烤。虽然在饭店吃味道也不错还方便，但缺少了幸福和家庭的温暖。家人围坐在一起吃着吱吱作响的烤肉是我对家的思念，是我对儿时快乐生活的美好回忆。反正就是好吃！！！！！
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