大虾仁十几只，做几个虾饺就留几个完整的，其他的切丁，不要切太碎。然后肥膘剁成泥，放心蒸出来不会腻。我材料写的适量，但有个比例。虾:肥膘:笋，比例是5:1:1。笋尖切丁焯水备用，肥膘剁成泥备用，先在虾仁里加少许盐，用筷子打出胶，再把肥膘和笋放进去，加糖，盐，胡椒，一点点淀粉和油。这个馅就好了，放旁边让它入味，准备做皮。
澄粉适量，用开水烫熟，我之前看了很多方子，澄粉和淀粉1：0.8，一起和面。但是我试了一次，觉得直接用澄粉和面，大概水和澄粉1比1的样子，和成雪花状再加淀粉比较好，不会太粘手，干湿度也很好，就没有一起合面。活好面后，揉成条切成剂子，去烧水，锅里等水开的时间可以，合面开始我没法拍照了，免得手脏了。
面皮的制作方式，把切出来的小剂子揉成圆陀，不要用擀面棍，这个澄粉和面出来的面很黏没有韧性，要用刀拍下去，压，在小心翻面再压，压之前刀上抹点油。面皮要压好一个包一个，不然容易干裂，剩下的面团要用保鲜膜盖着，不然会干，那就不好压了。
大火五分钟，我这是小笼屉，如果你蒸的多需要七分钟，但是时间不能太长，不然饺子底就会不弹牙了。
因为给了肥膘，蒸出来的就有油，但是不腻，很好吃。皮也很弹。
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