早上去市场买回花甲，先用清水冲洗一下去掉壳上的黏液，然后用海盐水泡3到6个小时，让花甲充分吐沙。海盐水可以直接向摊贩要，或者可以等到下午4点左右再去市场买，因为那个时候摊贩那里的花甲基本上也吐沙吐的差不多了可以直接买回来做了，不过我喜欢自己整理吐沙，那样干净点，自己吃的嘛
葱姜蒜辣椒都准备好，葱段，姜片，蒜末，蒜末的量可以大点，海鲜类的必须要有这三样。
料汁：料酒，生抽，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，鸡精，麻椒粉混合在一起搅拌一下
将吐沙完毕的花甲清洗一下，用手触摸外壳感觉不到任何滑黏的感觉，水清澈就算洗干净了
将洗干净的花甲放开水里过一下，是水开之后放花甲，等开口后捞出，注意开口就要捞出来，不然肉会脱壳，捞出来再用清水冲洗一下，这样能让泥沙冲干净，更重要的是能让肉质变得有弹性。
这里穿插一下，如果着急吃，或者花甲吐沙感觉时间短，可以直接洗干净后过水，开口后一个一个的用清水冲一下，然后再爆炒也是可以的
大火，热锅放油，油热放麻椒粒，爆出香味后加葱姜蒜，爆香后加豆瓣酱，等豆瓣酱的香味都出来了，加调好的料汁，再加1碗水，等汤汁煮沸就可以下花甲，下完花甲水开后煮3到5分钟，放味精和白糖，搅拌均匀，勾芡收汁出锅，喜欢吃香菜的可以放香菜进去提香哦。
这里提示一下，不要频繁的搅动花甲以免肉肉脱壳
在这里说一下，勾芬芡是为了能让大料附着在花甲上，因为海鲜类不能烹饪时间太长，这个方法就是让花甲快速入味。不喜欢吃的也可以不放，出锅的时候放白糖是关键，提鲜的。
成品细节图，是不是很有食欲。吃货们也可以加我的微信Molly-xu，我们可以多交流哦
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